Доигрались в демократию: в Швеции компания «Millow» начала выпускать говядину вообще без содержания мяса, сообщает независимый портал для специалистов мясной индустрии «Мясной Эксперт».
Примечательно, что проект по производству белка, подобного говяжьему, выработанного из овса и грибного мицелия (грубо говоря, из грибницы — сети тонкий нитей, которые составляют основу гриба и обеспечивают его питание) шведской компании «Millow» (Гётеборг) стартовал не абы где, а в помещении одного из бывшего производственных цехов знаменитой некогда компании «LEGO».
В здании площадью 2500 м² оборудована современная лаборатория, где продолжается изучение вегетативного тела грибов. После монтажа всех производственных линий, намеченного на 2025 год, каждая из них будет выпускать по 500 кг. белкового субстрата в день по технологии сухой ферментации, запатентованной «Millow» (а это, между прочим, результат исследований, которые продолжались более 30 лет!).
Биореакторы S-Unit, где происходит ферментация, разработаны инженерами компании «Millow». Они потребляют почти на 70% меньше энергии, чем аналогичные устройства. Расход воды не превышает 4 литров на килограмм продукции.
А ещё (вот радость-то!) переход с натуральной говядины на продукцию компании способствует сокращению углеродного следа. По расчётам специалистов «Millow», перепрофилирование всего лишь одного бывшего производственного объекта компании «LEGO» сократило выброс CO₂ примерно на 1400 тонн в год.
Аналог мяса от «Millow» относится к категории белковых продуктов с чистой этикеткой, что вовсе неудивительно: налепить какую угодно этикетку не стоит большого труда.
В 100 граммах заменителя говядины содержится:
- чистого протеина — 27 грамм;
- килокалорий — 140 штук;
- натуральные витамины и минералы — всё остальное.
Готовить заменитель искусственной говядины — проще пареной репы: обжаривать так же, как продукты из натуральной говядины.
Основатель стартапа, доктор Стаффан Хиллберг (Staffan Hillberg), сказал, что их команда может доказать многочисленным критикам заменителей мяса, что такой продукт может быть вкусным, питательным и идентичным по структуре.
Заметим от редакции «Ригеля»: «может быть» вовсе не означает, что он таковым обязательно будет.
А вот научный руководитель проекта, профессор Мохаммад Тахирзаде (Mohammad Taherzadeh), добавил, что производство заменителя говядины легко масштабировать в разных регионах страны. Для этого требуется минимум ресурсов.
И вновь «Ригель» вставляет свои 5 копеек: вы пока масштабируйте, экспериментируйте, отслеживайте, как организм человека на всё это реагирует, а мы со стороны понаблюдаем, как люди будут кушать этот вполне приемлемый для веганов продукт…
Комментарии: