По словам заведующего научно-исследовательской лабораторией «Пищевая безопасность», кандидат технических наук, и. о. доцента ЗКАТУ Аяна Оразова, целью проекта было определение потребительских качеств мяса сайги. В процессе разработки технологии сотрудники лаборатории строго контролировали все критерии безопасности сырья и готового продукта, начиная с тестов на патогенную и условно патогенную микрофлору.
Магистр технических наук, преподаватель ЗКАТУ Айдана Бекбусинова рассказала, что их команда тщательно подбирала ингредиенты. В фарш из сайгачатины в сочетании с мясом курицы, утки или гуся (соотношение 70 и 30% соответственно) молодые технологи добавили традиционные специи: соль, перец, чеснок. Мясо сайги более сочное, чем говядина или конина, отметила она. Соль в нем ощущается острее, чем в других видах красного мяса. Колбасу выдерживают в специальной печи в течение двух–трех часов. Готовый продукт с высокими органолептическими характеристиками может храниться в холодильнике до двух недель.
В Западно-Казахстанской области обитает около 2,3 млн диких сайгаков. Разросшаяся популяция наносит огромный урон полям и фермерским угодьям. Ситуация близка к катастрофической, поэтому на правительственном уровне при участии специалистов Минэкологии принято решение отстрелять 800 тысяч особей. Из туши степной антилопы получают до 15 килограммов мяса. При успешном развитии проекта ЗКАТУ может быть запущено промышленное производство колбасы.
Комментарии: