В России учатся делать хамон

Дата публикации: 11 июня 2024, 14:00
Просмотры: 3 969
В России учатся делать хамон

Такую непростую задачу поставили перед собой в аграрном институте Мордовского государственного университета им. Н. П. Огарёва

ФОТО: klike.net

Там в специальную камеру заложили на созревание то, что по идее должно превратиться в настоящий «испанский хамон». Технология изготовления сыровяленого мясного деликатеса разработана совместно с партнером вуза — группой компаний «Талина». Этот же партнер стал поставщиком окорока.

Тут имеется интересный нюанс. Если классический испанский хамон делают только из свинины, то специалисты ведущего агропромышленного холдинга Мордовии решили наряду с ней испытать в качестве сырья баранину и индейку.

Предполагаемый «мордовский хамон» будет созревать в течение семи месяцев, поэтому продегустировать его можно будет только в конце года.

Стоит отметить, почему данным непростым делом занялись именно ученые и студенты Мордовского ГУ им. Н. П. Огарёва. Дело в том, что они изучают влияние различных видов консервирующих питательных сред на сроки готовности и вкусовые качества продукта. Цель — разрабатывать новые локальные рецептуры для расширения ассортиментной линейки бренда Delikäiser. Вот и посмотрим к концу года – что у них получится.


СПРАВКА

Хамоном общепринято называть продукт, приготовленный из задних ног свиньи, тогда как передние ноги именуются палеты.

Есть два основных типа хамона: хамон серрано (исп. jamón serrano, «хамон по-горски») и более дорогой хамон иберико (исп. jamón ibérico, часто называемый «pata negra» — «чёрная нога»). Они различаются способом и длительностью приготовления, а самое существенное различие между хамоном серрано и хамоном иберико — порода свиней и их диеты.

— серрано — отличительный признак: белая свинья, у хамона белое копыто;

— курадо (хамон curado) — выдержка минимум 7 месяцев;

— бодега (хамон bodega) — выдержка минимум 9 месяцев;

— резерва (хамон reserva) — выдержка минимум 12 месяцев;

— гранд резерва (хамон grand reserva) — выдержка около 15 месяцев;

— иберико — отличительный признак: чёрная свинья, у хамона чёрное копыто;

— de cebo — делается из свиней, откормленных фуражом и желудями;

— de reсebo — делается из свиней, откормленных фуражом и желудями в бо́льших пропорциях;

— de bellota — делается из свиней, откормленных как правило на чистой желудёвой диете.

Комментарии:

0 0 голоса
Рейтинг статьи
Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
смотреть все

Сейчас читают

Самые популярные новости и события на нашем сайте.

Подпишитесь на нашу рассылку

наверх