Размороженный хлеб полезнее свежеиспеченного

Дата публикации: 15 мая 2024, 18:30
Просмотры: 3 340
Размороженный хлеб полезнее свежеиспеченного

В последнее время в соцсетях распространился совет замораживать хлеб в морозилке, чтобы сделать его полезнее

Фото: https://zemla43.ru/gde-doljen-xranitsya-xleb

Как ни странно, но исследования подтверждают, что размороженный хлеб полезнее свежеиспеченного. Во время выпечки крахмал в муке увеличивается в объеме и желатинизируется. Глюкоза из таких углеводов усваивается довольно быстро. Это обычно относится к выпечке из муки высшего сорта (то есть к белому пшеничному хлебу), картофелю и другим продуктам с высоким содержанием крахмала и низкой концентрацией клетчатки. Их употребление повышает уровень инсулина в крови, а это, в свою очередь, может привести к набору веса.

Но при охлаждении желатинизированные крахмалы сжимаются и становятся более трудноусвояемыми. Пищеварительные ферменты расщепляют их дольше, а значит, глюкоза усваивается постепенно. В морозилке крахмал сжимается сильнее, чем в холодильнике, поэтому замороженный хлеб полезнее.

Исследование ученых из Великобритании с 10 добровольцами показало, что по сравнению с обычным размороженный хлеб вызвал меньший скачок инсулина. Правда, спустя два часа после разморозки хлеб терял эти свойства. В данном исследовании хлеб доставали из морозилки и поджаривали, чтобы он растаял быстрее и чтобы у него появилась хрустящая корочка — так он больше похож на свежий.  

Но назвать замороженный, а затем размороженный хлеб «очень полезным продуктом» нельзя. Речь, скорее, о том, что по сравнению со свежим он полезнее, так как его гликемический индекс действительно ниже, а ряд витаминов (В и РР) при хранении в течение месяца разрушаются незначительно.

Комментарии:

0 0 голоса
Рейтинг статьи
Подписаться
Уведомить о
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии
смотреть все

Сейчас читают

Самые популярные новости и события на нашем сайте.

Подпишитесь на нашу рассылку

наверх