Сколько в этом году будет стоить шашлык? Эксперты назвали среднюю стоимость шашлыка на семью из четырех человек и как подсчитали для РИА Новости в Руспродсоюзе его приготовление выльется в такую цену : «В 2025 году средняя стоимость шашлыка из курицы выросла на 2,4% и составила 398 рублей. Шашлык из свинины подорожал на 4,9% (775,6 рублей против 739,5 рублей годом ранее). Шашлык из индейки вырос в цене на 14,5%: с 814,5 до 932,8 рублей».
Эксперты уточнили, что за основу расчётов был взял классический рецепт на семью из четырёх человек, в который входит 1,5 килограмма мяса, 0,5 килограмма лука, 15 миллилитров уксусной кислоты, а также перец и соль.
Какой шашлык готовят в разных странах?
Принято считать, что родина этого блюда — Восток: Иран, Ирак, Ливан, Кавказ. Шашлык был известен в России и до XVIII века, но назывался «верченое» — мясо, переворачиваемое на вертеле. Само слово «шашлык» это искаженное крымско-татарское слово «шиш» — «вертел», «шишлык» — «что-то на вертеле».
В Армении шашлык называют «хоровац», а в Азербайджане — «кебаб», в Турции — «шиш-кебаб». Кебаб — это что-то вроде котлеты, с большим количеством мяты. Вся эта масса нанизана на деревянные палочки и запекается на углях.
На Западе и в Америке «верченые» блюда превратились в «переворачиваемые» — там в обычае готовить мясо на решетке в жаровнях, именуемых «барбекю».
В некоторых районах Африки местные аборигены делают шашлык из ливера.
В Грузии для самых дорогих гостей делают «мцвади» на сухой виноградной лозе. Маленькие кусочки мяса на шампурах распространены и в Юго-Восточной Азии: Таиланде, Малайзии, Индонезии, — называются satay.
Есть традиция приготовления шашлыка и в Латинской Америке. В Бразилии, например, шашлык называется «шураска». Огромный кусок мяса нанизывают на шампур и готовят над открытым огнем. Когда верхний слой прожаривается, его большим и очень острым ножом срезают на тарелку.
В Японии, Китае, Индонезии мясо одевают на шпажки (острые деревянные палочки), жарят во фритюре, потом окунают в соус и подают к столу. Хотя в Японии для приготовления шашлыков используют в первую очередь морепродукты («темпора»). На углях японцы готовят очень редко. Они считают, что уголь обладает свойством впитывать запахи, а когда его разжигают, он передает эти запахи продуктам. Поэтому японцы с шашлыком, приготовленным на открытом огне, обязательно едят маринованный имбирь — он отбивает посторонние запахи.
Маленькие кусочки маринованной баранины готовят во многих странах от Афганистана до Марокко. Во франкоязычной Северной Африке их называют «brochettes». Поскольку страны пустынные, на угли под шашлык идет саксаул и самшит. Такие угли очень горячие и «долгоиграющие» с ароматным дымом.
В корейской кухне есть такое блюдо – «орикогикуи» (шашлык из утки). Советуем Вам его приготовить. Утку со специями, зеленью и сахарной пудрой можно как жарить на огне, так и испечь в духовом шкафу. Мясо не следует пережаривать, так как исчезает его вкус.
К сожалению, то, что мы обычно готовим на углях, нельзя назвать шашлыком, хотя все довольны и никто не жалуется на вкусовые качества, пока не попробуют настоящий шашлык. А ведь это не просто жареное мясо, это целый ритуал со своими правилами и запретами.
Правила приготовления шашлыка на даче
В 2025 году дачников могут оштрафовать за разведение огня на участке, если они нарушили требования по соблюдению расстояний при использовании открытого огня. По словам юриста, члена ассоциации юристов России Надежды Локтионовой, согласно правилам противопожарного режима открытый огонь можно разводить в мангале, но не ближе 5 метрах от дома. Костер должен находиться на расстоянии не ближе 50 метров от здания, в 30 метрах — от лиственных и в 100 метрах от хвойных деревьев.
Кстати, есть и Всемирный день шашлыка, или Всемирный день жареного мяса: его отмечают в разных уголках земли ежегодно во вторую пятницу июля.
В Дагестане несколько лет назад приготовили самый длинный в мире шашлык и шаурму, которые претендовали на включение в Книгу рекордов мира и России, как сообщал «Интерфакс» со ссылкой на Ассоциацию шашлычников России. Длина шашлыка превысила 255 метров, а шаурмы — более 20 метров ( на фото).
Комментарии: