Одно из самых рискованных с точки зрения пищевой безопасности блюд — это наша любимая летняя окрошка. Опасность для употребления после хранения она представляет из-за сочетания скоропортящихся ингредиентов и условий хранения.
Специалисты считают, что оптимальный срок хранения окрошки — не более 24 часов в холодильнике. Причем это касается как готового блюда, так и отдельно нарезанных ингредиентов. Отдельный разговор, если окрошка заправлена сразу кефиром, сывороткой или квасом. В этом случае ее лучше употребить в течение 6–8 часов, так как кислая среда хотя и замедляет размножение микроорганизмов, но не останавливает его полностью.
Важно учитывать и качество исходных продуктов. Вообще не стоит добавлять в окрошку колбасу или мясо с истекающим сроком годности. В этом случае риск отравления возрастает в разы. То же самое касается кваса — домашний или магазинный, он может забродить быстрее, чем испортятся остальные ингредиенты.
А вот сырые овощи и зелень необходимо тщательно мыть и лучше всего использовать солевой раствор, а яйца брать только свежие и предварительно вымытые с моющим средством. В общем, безопасна только свежеприготовленная окрошка, причем, из свежих продуктов. Особенно – в летнюю жару!
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ:
Если вы приготовили окрошку заранее, лучше хранить ингредиенты отдельно и смешивать их непосредственно перед едой. Готовое блюдо следует держать в холодильнике в закрытой емкости, но даже в этом случае не стоит оставлять его на следующий день. При первых признаках изменения вкуса, запаха или появлении пузырьков газа, особенно в молочной или квасной заправке, от употребления окрошки стоит отказаться.
СПРАВКА
Особенно опасна в плане пищевого отравления окрошка, оставленная при комнатной температуре: уже через 2–3 часа в ней могут начать развиваться патогенные бактерии и начаться процесс брожения.
Комментарии: