«В такой муке содержится достаточное количество клейковины — не менее 28-30%, что обеспечивает эластичность и пышность теста.
Мука должна быть тонкого помола и иметь мягкую текстуру, что гарантирует нежную воздушную структуру готового изделия», — говорится в сообщении.
Качественная мука имеет естественный белый цвет, с кремовым оттенком или с легким желтоватым отливом. Серый или темный цвет может свидетельствовать о наличии примесей других видов муки.
«Хороший кулич должен иметь равномерную золотистую корочку без потемнений или вмятин. Форма должна быть ровной, без деформаций. Глазурь должна быть гладкой и блестящей, без трещин», — говорят специалисты.
Комментарии: