Россияне разработали экспресс-тест на свежесть мяса

Проект выдвинули в Санкт-Петербургском государственном электротехническом университете «ЛЭТИ» (СПбГЭТУ «ЛЭТИ»). Этот кейс вышел в финал конкурса «УМНИК-Фотоника 2023», который завершился в Перми.

Был показан программно-аппаратный комплекс с ультрафиолетовыми источниками и емкостями гелия. Его можно использовать на перерабатывающих производствах, в ритейле и сегменте HoReCa. Ареал использования широк, как никогда: от складов и мясокомбинатов промышленного масштаба до ресторанов и кафе.

Технология довольно доступна и понятна даже не специалистам. Разработчики основывались на том, что ультрафиолетовые лучи по-разному воздействуют на химические соединения в составе мышечной ткани — в частности, на аденозинтрифосфорную кислоту (АТФ), своего рода аккумулятор, ответственный за энергоснабжение клетки для роста, деления, синтеза и т.п.

Известно, например, что сразу после убоя животного концентрация метаболитов АТФ в мясе начинает падать. Именно по ней и можно определить степень свежести сырья. Экстракт из ткани очищают, фильтруют и просвечивают ультрафиолетом. Аппаратура фиксирует содержание метаболитов АТФ и определяет степень безопасности мясного продукта. Процедура входного контроля занимает считанные минуты.