Средний чек на наиболее популярные блюда в заведениях общепита за летний период подорожал на 9 — 11% по сравнению с тем же периодом прошлого года.
В первую очередь подорожание коснулось наиболее востребованных блюд у посетителей кафе. Это суп, горячее с гарниром и салат.
Как показывают исследования, в среднем россияне тратили этим летом на супы 318 рублей за порцию, цена этого блюда выросла на 11%. Салат в заведениях общепита в июне — июле обошелся в среднем в 295 рублей (+10%), а порция горячего с гарниром — в 337 рублей (+9%). При этом продажи супов и салатов, по данным «Чек индекса», в натуральном выражении (количестве порций) выросли на 12% каждые, горячего с гарниром — на 15%.
Динамику роста цен на готовые блюда за последние 12 месяцев подтвердили участники рынка общественного питания. В частности, на 10% в июне — июле 2024 г. к аналогичному периоду прошлого года цены выросли в сетях популярных ресторанов русской кухни «Теремок», а также в «Якитории». Стоимость блюд выросла и в сети Rostic’s, сообщил представитель компании, но не уточнил, на сколько именно подорожали позиции в меню.
В связи с ростом стоимости продуктов TanukiFamily (доставка еды из ресторанов «Тануки», «Твоя пицца» и «Ёрш») исключила из меню позиции с дорогими импортными ингредиентами. Также компания начала закупать ряд продуктов, в том числе рис и лосося, у отечественных поставщиков, это позволило TanukiFamily удержать цены. А компания «Теремок» раз в три месяца корректирует цены из-за изменения стоимости продуктов. Для этого компания ищет более дешевые, но удовлетворяющие ее по качеству ингредиенты, а также требует четкого обоснования роста цен от поставщиков. Если найти альтернативу не удается и есть угроза срыва поставок, только тогда сеть повышает цены.
Также росту цен способствуют возникшие в России проблемы с урожаем по ряду культур из-за заморозков, в том числе по картофелю. Арендная плата из-за увеличения процентных ставок растет, кадровый голод на фоне оттока мигрантов приводит к необходимости повышать зарплаты, иначе местные не придут работать.
Во втором полугодии давление на маржинальность ресторанного бизнеса, скорее всего, сохранится, поэтому цены продолжат расти, полагают маркетологи.
Поэтому многие завсегдатаи уютных кафе и ресторанчиков уже сегодня реагируют на повышение цен в общепите переориентацией на покупки готовой еды в торговых сетях. Это дешевле и выгоднее.
Комментарии: