При этом рестораторам пока не ясно, как это технически сделать, но штрафы за отсутствие отчетности будут достигать 200 тысяч рублей. Об этом на Synergy HoReCa Forum 2023 заявил основатель «Мясо&Рыба» и «Чебурешная by Mironov», глава коорсовета ФРиО Сергей Миронов.
По его словам, рестораторы должны будут передавать в информационную систему сведения о продаже каждой рюмки, бокала вина или даже каждого ингредиента в коктейле. Технически пока не ясно, как это сделать, но штраф за каждую рюмку составит 150-200 тыс. рублей.
По мнению Сергея Миронова, чаты рестораторов бурлят с приближением 1 сентября: директора делают запросы госорганам и IT-интеграторам, но нормального решения проблемы пока нет. Бармен чисто физически не успеет бегать к кассе, занося сведения о каждой порции или ингредиенте коктейля, так как он должен продавать их в больших количествах, чтобы обслужить всех клиентов и заведение смогло заработать.
Например, как учитывать неполную порцию, а только часть, когда бармен делает коктейль, где несколько разных алкогольных ингредиентов с разной граммовкой – госорганы не разъясняют. Плюс не ясно, что делать барам, где есть собственные рецепты алкогольных настоек. Также из-за нововведений нельзя будет реализовать десятки миллионов литров алкоголя порционно: сейчас каждая вскрытая бутылка считается выведенной из оборота.
Сергей Миронов считает, что ситуацию довели до паники власти: «Если вы не подготовились и не знаете, как бармен будет отправлять в систему каждую рюмку и каждые 10 г водки, то будете платить штрафы. У нас с одной стороны работает регуляторная гильотина, а с другой — прилетают нормы, которые никто не знает, как соблюдать. Я как общественный уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса активно занимаюсь этим вопросом и надеюсь, что мы договоримся с Росалкогольрегулированием, норма не будет отменена, но, возможно, будет дана отсрочка до марта 2024 года. И у всех игроков ресторанного рынка будет время, чтобы все это внедрить».
С другой стороны, некоторые эксперты считают, что технически норму можно будет соблюсти. Для отражения в ЕГАИС каждой порции надо сделать доступ к УТМ (универсальный транспортный модуль ЕГАИС) на каждой кассе, считают в компании «КомЛайн». Тогда отчетность за каждую рюмку будет поступать напрямую в ЕГАИС. Раньше такая оперативность была не нужна.
Эксперты также считают, что нужно добавить в программное обеспечение возможность указания объема для каждой отсканированной бутылки, автоматизировав рабочее место бармена или официанта, в зависимости от специфики конкретного бизнеса. Также можно стандартизировать рецепты с закрепленными объемами каждого вида алкоголя в конкретном напитке.
Сейчас система работает иначе. Бармен открывает бутылку, сканирует ее и она списывается в ЕГАИС. Дальше бармен может разливать ее по рюмкам, бокалам и коктейлям без отчетности. После изменений при открытии бутылки, чтобы налить, например, 30 мл текилы, в коктейль бармен должен отсканировать бутылку и указать, что он использовал из нее 30 мл алкоголя в коктейль.
Для следующих заказов бармен снова должен отсканировать ту же бутылку и указать количество взятого алкоголя в миллилитрах. В результате у ЕГАИС будет актуальная информация о наличии алкоголя в баре. Однако из-увеличения занятости бармена, цена его обслуживания вырастет, что скажется на росте цены напитков и еды в баре. Это, в свою очередь, уменьшит число клиентов и может привести к закрытию некоторых заведений, если нововведения не автоматизируют. А закрытие заведений и падение выручки приведет к уменьшению сбора налогов с заведений. В чьих интересах был принят закон – не ясно.
Комментарии: