«Ригель» уже сообщал о рекордном росте мировых цен на какао-бобы, итогом чего стал тот печальный факт, что производители шоколада стали сокращать долю какао- масла в своей продукции. Причина катаклизма — засуха в Западной Африке и снижение урожая, а также проблемы с транспортировкой через Красное море.
Что касается РФ, то наши производители давно любят заменять, кстати говоря, какао-масло другими ингредиентами, чтобы удешевить производство, а изменение цен стало не настолько критичным.
Многие российские сладкоежки уже перешли с шоколадных плиток, где так или иначе имеется хоть какой-то процент какао-масла на конфеты, где глазурь можно легко сделать из заменителей, недорогих масел. Сокращают и вес плиток, и количество глазури в изделиях.
Скажем, если вы купили шоколадный пончик с глазурью (последнее дополнение в линейке Kit Kat от Hershey) – то обнаружите, что пончик покрыт шоколадом не полностью, а частично. Тот же всемирно известный производитель Nestlе представила новый продукт — шоколадные батончики с ароматом лесного ореха и весом на две трети ниже, чем у конкурентов.
А уж использование вместо шоколада арахисового или пальмового масла, а также карамели вообще широко поставлено на поток, в том числе и у нас в России. Эксперты разводят руками: потребление шоколада может снизиться до многолетних минимумов. Повышение цен неизбежно и в первую очередь затронет горький шоколад, где какао-масла больше. Другой шоколад и шоколадные изделия вырастут в цене на 10-15% — цены упрутся в спрос. Ожидается, конечно, и уменьшение доли шоколада в продукте.
Интересно, что согласно международному законодательству и законодательству ЕАЭС шоколад не может не содержать масла-какао. А если уж заменять неизбежно, то разрешено менять не более 5% масла какао на эквиваленты. Их производят из таких растительных масел, как эллипе, борнео, пальмового, сал, ши, кокум, из ядер манго.
Кстати говоря, в шоколадной глазури можно обойтись вообще без какао-масла, заменив его полностью на эквиваленты. А вообще, конечно, стоит ждать массы фальсификатов и подделок, которых и так полно в этом сегменте рынка продовольствия в РФ. К сожалению, продуктовые фейки рулят. Современные технологии позволяют получать изделия, близкие по вкусовым качествам к традиционному шоколаду. Но совсем не шоколад.
СПРАВКА
С начала марта 2024 года мировые цены на какао-бобы установили исторический рекорд — более 6 тысяч долларов за тонну. Фьючерсы не просто выросли за месяц с 4,4 до 6 тыс. долларов за тонну, но на 35% превзошли прежний исторический максимум 1977 года. Из-за этого производители кондитерских изделий по всему миру вынуждены идти на различные ухищрения. Стоимость какао-бобов, по всей вероятности, останется высокой до второй половины 2025 года
Комментарии: