Региональные власти могут в случае необходимости в текущих условиях заключать их с хозяйствующими субъектами: поставщиками, производителями и организациями торговли. По состоянию на март 2025 года такие ценовые соглашения по баранине заключены в 16 регионах страны, по говядине – в 24, по свинине – в 25. По мнению ФАС России , целесообразно распространить эту практику и на другие регионы.
О факторах, ускоривших рост цен на мясо в сегменте «премиум», «Коммерсантъ» побеседовал с представителями заведений HoReCa, отраслевой ассоциации и консалтинговой компании. По данным ресторанов «Pro.Хинкали» от Novikov и сети «Мясо и Рыба», премиальное сырье с начала года подорожало примерно на треть. Наценку поставщиков приходится распределять по всем позициям меню. Обычно заведения закупают отрубы говядины для стейков весом около 4,5 килограмма. В зависимости от грейда мраморности они обходятся в 16–22 тысячи рублей, а 400-граммовые стейки рибай посетителям предлагают по 3,5–4 тысячи. Премиальная часть туши бычка породы абердин-ангус со средним весом 650 килограммов составляет всего 10% общей массы (около 30 килограммов).
Исполнительный директор Национальной мясной ассоциации (НМА) Сергей Юшин усомнился в аналитике рестораторов. Он утверждает, что премиальные заведения повысили цену на дорогую говядину на 5–15%. Спрос на качественные стейки превышает предложение. Инвесторам не хватает средств на расширение бизнеса: стоимость оборотных кредитов достигла 25–28%. На старте до получения первых средств от продаж проходит три года, а расходы увеличиваются — в частности, корма подорожали на 40% за полгода.
Комментарии: