По рецептуре и способу изготовления шаурма относится к продукции повышенного эпидемиологического риска. Разница в температуре и высокая влажность отдельных компонентов блюда способствуют быстрому развитию и росту микробиологической обсеменности.
Сегодня нет четких технологических регламентов на изготовление мясной основы для этого кулинарного продукта и нет требований к тому, какой должна быть эта продукция. Стандарт на шаурму диктуется сложившеся в стране общей санитарно-эпидемиологической обстановкой: риски массовых пищевых отравлений увеличились.
Стандарт установит требования к соблюдению санитарно-эпидемиологических условий по всей цепочке производства, а также к технологическим процессам изготовления, транспортирования и реализации шаурмы.
Комментарии: