Свинину в живом весе предлагают по 127 рублей за килограмм. А отпускная цена курицы, предназначенной для переработки, повысилась до 190 рублей за килограмм, заметно превысив розничную (в среднем 165 рублей). Похоже, заканчивается время, когда чуть ли не половине отечественной колбасной продукции курятина механической обвалки или даже филе после переработки заменяли все иное мясо.
Удивительный для нашего времени дефицит куриного мясного сырья руководитель Национального союза мясопереработчиков Юрия Панферова объясняет ростом спроса на мясо бройлеров, опережающим предложение. Спрос подогревается тем, что ограничены поставки птицы из Беларуси и запрещен ее ввоз из Казахстана. По данным прошлой неделе средняя оптовая цена курятины в Россиисоставила 175 рублей за килограмм (+2% за неделю и +24% год к году).
Эти перебои с поставками и подорожание мяса птицы вынудили технологов внести изменения в рецептуру колбасных изделий и заменить его свининой. Птицефабрики в первую очередь снабжают потребительский рынок, а заказы мясокомбинатов выполняют по остаточному принципу. И вот оказалось так, что почти ничего не остается для колбасы – курятину, пусть и дорожающую, народ продолжает использовать, как свой главный мясной продукт.
Комментарии: