Так называемые «санкционные» сыры уже много лет как заменены у нас аналогами российского производства. Даже в сетях «Магнит» и «Пятерочка» для не слишком взыскательных гурманов лежит ряд сыров с названием «Бри», «Камамбер» или «Пармезан». И для некоторых наших сограждан, кто никогда не посещал супермаркетов и рынков «америк и европ» — это вполне подходящий продукт в ценовой категории от 100-150 рублей за 100 граммов.
Однако, настоящая беда приходит оттуда, откуда не ждали, и совсем не из-за санкций. Грядет замена плесени в сырах камамбер и бри. Это замена может сделать их неаппетитными, как недавно выяснили американские ученые.
Но с чего вдруг решили, что классическую сырную плесень заменит что-то другое? Оказывается, специалисты-сыровары Франции предупредили о значительном сокращении числа штаммов плесневых грибов, необходимых для производства сыров.
И проблема в том, что замена штамма плесени в камамбере и бри может иметь непредсказуемый результат, а сами сыры сделать неаппетитными.
В январе в Национальном центре научных исследований Франции сообщили о значительном сокращении числа штаммов плесневых грибов, необходимых для производства этих сортов сыра. А отсутствие генетического разнообразия Penicillium camemberti делает штамм уязвимым для патогенов и других изменений окружающей среды. Именно это, в конечном счете может данный штамм и уничтожить. Французские ученые в связи с таким оборотом дел призвали готовиться к изменениям привычного вкуса камамбера и бри, так как их будут производить с помощью других штаммов плесени.
В итоге у привычного сыра теперь может быть вкус заплесневелого подвала.
СПРАВКА
И камамбер, и бри производят с помощью одного и того же штамма плесени — Penicillium camemberti. Он, в частности, придает сырам белую корочку. Эти плесневые грибы по сути вызывают то, что мы называем «вкусной гнилью».
Комментарии: