Речь шла о хлебе формовой, лаваш, матнакаш, каравай, калач. Их исследовали по 442 показателям качества и безопасности. Эксперты выяснили, является ли такой вид хлеба источником полезных веществ, белка, клетчатки, а также насколько он полезен.
А еще аналитики исследовали хлеб на предмет признаков порчи (наличие плесени), зараженности хлебными болезнями, на содержание канцерогенов, микотоксинов, пестицидов и запрещенных улучшителей.
Интересно, что что традиционный хлеб относится ко вкусным и безопасным, но по пользе не превосходит любой другой хлеб с хлебозавода: и муромский калач, и нарезной батон примерно похожи по своим питательным свойствам.
Эксперты выявили превышения концентрации акриламида в хлебе торговых марок «Каравай-СВ», «Муромский калач», «Пеко каравай», «Городской батон». Акриламид — продукт реакции аминокислоты аспарагина с редуцирующими сахарами при жарке, запекании или обжаривании углеводсодержащих продуктов питания при температуре выше 120 градусов. Он относится к группе потенциальных канцерогенов по классификации Мирового агентства по изучению рака. Известно, что недобросовестные производители могут добавить броматы и семикарбазид в хлеб, чтобы мякиш получился пористый, эластичный и объемный.
Удивительно, но в ходе исследования таких производителей не выявлено, в исследованном хлебе таких улучшителей нет.
По кислотности мякиша хлеба пробы не прошла продукция торговых марок «7 дней» и «Рябинки на закваске». Повышенная кислотность косвенно указывает на то, что использовалась несвежая, прогорклая мука либо нарушена технология производства.
Потребителям можно дать один совет: качественный хлеб при нажатии должен восстанавливать свою форму. Если он остается смятым, то нарушена технология приготовления. По этим показателям почти все продукты соответствовали опережающим стандартам Роскачества.
В стандарте Роскачества прописаны требования по содержанию йода, железа, витамина В1. Исследование показало, что хлеб 11 марок не соответствовал по количеству витамина В1. В хлебе пяти марок «не хватает» железа. В Хлебе четырех марок оказалось недостаточно йода.
Кроме этого, экспертиза показала, сколько в хлебе витамина Е, В2, С, фосфора, калия, кальция, никотиновой кислоты. Ожидаемо, цельнозерновой хлеб содержал больше фосфора, магния, калия и др. чем хлеб из муки высшего сорта. Тем не менее в и нем оказалось недостаточно витаминов Е и В2, кальция и калия (исходя из норм для обойной муки, согласно справочнику «Химический состав российских продуктов питания»). В хлебе ТМ «Пеко (каравай)» было выявлено несоответствие по маркировке, на упаковке продукта указано завышенное содержание жира.
Было выявлено, что хлеб торговых марок «Сочинский хлебокомбинат», «Городищенский белый», «Пеко (каравай)», «Рябинки», «7 печей» не соответствовал маркировке по массовой доле углеводов.
СПРАВКА
Хлеб, закупленный для исследования, произведен в Москве, Московской, Белгородской, Оренбургской областях, а также в Краснодарском крае и Республике Татарстан
Комментарии: